Dej til glutenfri brød har en anden konsistens end dej til almindeligt glutenholdigt brød. Det er nemlig melets glutenindhold, der giver dejen elasticitet og det færdige brød en fast struktur. Det betyder, at glutenfri dej har samme konsistens som kagedej og derfor skal bages i en form.

Boller kan i visse tilfælde sættes direkte på bagepapir eller med fordel bages i muffinsforme (papirs- eller metalforme).

Det færdige brød er lidt mere løst i konsistensen end glutenholdigt brød, så for at opnå det bedste resultat, bør dejen røres med håndmixer eller i røremaskine i minimum 3 minutter.

Glutenfri brød bliver hurtigere tørt end almindeligt brød. Det er derfor en god idé at dele brødet op i dagsportioner og fryse det ned, så der altid er friskt brød.

Alt brød kan desuden ristes på brødristeren eller lunes i ovnen.

Anvend røremaskine, vægt og dejskraber.

Tilsæt FiberHusk, Pofiber eller Fibrex:

• 1 del gul FiberHusk = 2 dele grøn Husk
• 1 del Pofiber = 2 dele FiberHusk

Brug eventuelt GFG (glutenfri gluten substitut, bageforbedrende) 3-4 spsk. til 500 g mel.

Variér smagen med for eksempel kommen, anis, fennikel, oregano, kardemomme, kanel, rosiner, abrikoser, æble, chokolade, persille og hvidløg.

Ristede frøkerner giver en anderledes aroma.

Revet gulerod, rødbede, spinat eller blendede græskarkerner giver flot farve/smag.

Dejen skal være klistret. Tilsæt derfor melet lidt efter lidt. Måske skal du ikke bruge alt melet.

Hvis dejen er for våd, har den ingen bæreevne = fladt brød.

Hvis dejen er for tør, hæver den ikke.

Mislykket brød kan for eksempel bruges til rasp eller ristes med lidt olie, hvidløg og persille.

Kuvertbrød formes nemmest direkte på bagepapir.

I almindelige kageopskrifter reduceres melmængden med 10 procent.

FiberHusk: Apoteker og større supermarkeder

Fibrex: Helsekostbutikker og internettet

Finax glutenfri mel: Diverse supermarkeder

GFG fra Orgran: Internettet

Jyttemel: I større supermarkeder

Pofiber fra Semper: Helsekostbutikker og internettet